Descripción

1. Poner el sofrito de tomate raf en una sartén y rehogarlo o en un recipiente y dar 80 segundos en el microondas.
2. Poner los carpaccios de bacalao en horno al vapor, si no se tiene horno de vapor en una sartén sobre baño María, templar ligeramente y poner en el plato que vamos a montar.
3. En una sartén con fondo antiadherente, con unas gotas de aceite de oliva, confitar las vieiras a fuego muy lento.
4. Para montar, como en la foto: ponemos sobre el bacalao el sofrito, y la vieira sobre el sofrito. Unas escamas de sal maldon y decorar de la forma deseada.